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题名:
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天津冬菜发酵技术的研究 / 武晋海编著 , |
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ISBN:
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978-7-5377-5317-3 价格： 22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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91页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 太原 出版社： 山西科学技术出版社 出版日期： 2016.05 |
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内容提要:
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本书分析了自然发酵(腌渍)天津冬菜不同时期的菌相变化，并对发酵体系有益菌株进行了分离、鉴定及培养条件优化；在保护剂存在的条件下，利用真空冷冻干燥技术对高密度培养的有益菌株进行脱水加工研究，明确了天津冬菜风味构成体系。 |
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主题词:
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白菜 发酵 |
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中图分类法:
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TS255.54 版次： 5 |
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主要责任者:
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武晋海 编著 |