|
题名:
|
面包生产工艺
/
王刚主编
,
|
|
ISBN:
|
978-7-5668-1947-5
价格：
33.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
128页
图
26cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
广州
出版社：
暨南大学出版社
出版日期：
2016.09
|
|
内容提要:
|
本书分为认识烘焙行业、吐司面包类、甜餐包类三部分，主要包括：烘焙行业入行规则；认识面包产品和面包产品分类；无盖甜吐司；蔬菜汁吐司；面包大讲坛 面团搅拌与发酵等。
|
|
主题词:
|
面包
生产工艺
|
|
中图分类法:
|
TS213.21
版次：
5
|
|
主要责任者:
|
王刚
主编
|
|
附注:
|
食品生物工艺专业改革创新教材系列
|