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题名:
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餐饮运行与管理 / 王敏主编 , |
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ISBN:
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978-7-301-27611-2 价格： 38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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276页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京大学出版社 出版日期： 2017.01 |
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内容提要:
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本书分为入门与入职、职业成长、运行与督导、运营与管理4部分。具体内容包括：印象餐饮；餐饮部组织构建；餐厅操作技能训练；餐饮服务设计；餐厅环境设计与布局；菜单筹划、设计与实施；餐饮运行与现场督导；餐饮原料管理；厨房管理；餐饮销售管理等。 |
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主题词:
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饮食业 商业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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王敏 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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高职高专旅游专业“互联网+”创新规划教材 |