题名:
冷盘工艺学
/ 程礼安主编 ,
ISBN:
978-7-308-16483-2 价格： 58.00
语种:
chi
载体形态:
229页 图 26cm
出版发行:
出版地： 杭州 出版社：
浙江大学出版社
出版日期： 2017.01
内容提要:
本书共分四章，内容包括：中式冷菜制作基础知识；中式冷菜制作工艺；中式冷菜拼摆工艺；现代冷菜、冷盘的创新应用。
主题词:
凉菜
制作
中图分类法:
TS972.114 版次： 5
主要责任者:
程礼安
主编
附注:
21世纪烹饪专业精品规划教材