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题名:
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食品加工过程安全优化与控制 / 胡小松，谢明勇等编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-27958-3 价格： 78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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317页 图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017.03 |
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内容提要:
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本书共分九章，在理论研究的基础上，重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、反式脂肪酸等，介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制、形成途径及控制措等的研究进展。 |
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主题词:
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食品加工 生产过程控制 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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胡小松 编著 |
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主要责任者:
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谢明勇 编著 |
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附注:
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“十二五”国家重点图书 国家出版基金项目 |