题名:
酱腌菜生产一本通   / 徐清萍主编 ,
ISBN:
978-7-122-29130-1 价格： 39.80
语种:
chi
载体形态:
348页 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017.05
内容提要:
本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量酱腌菜生产加工的实例。 
主题词:
酱菜加工  
主题词:
腌菜   蔬菜加工
中图分类法:
TS255.53 版次： 5
主要责任者:
徐清萍 主编
责任者附注:
徐清萍，郑州轻工业学院，副教授，2005年4月于江南大学生物工程学院获发酵工程博士学位，博士论文课题为与恒顺香醋厂横向课题《镇江香醋抗氧化性研究》，2005年6月至郑州轻工业学院食品与生物工程学院从事生物工程与生物技术方面教学及科研工作。