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题名:
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烹饪艺术与冷拼制作 / 赵福振主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-0639-5 价格： 29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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114页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2017.08 |
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内容提要:
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本书共分为烹饪艺术基础知识；果蔬雕刻与盘饰运用；冷菜制作；令菜拼摆基础类型四个项目，其主要内容包括：认识烹饪艺术；果雕盘饰与冷菜制作基础工作；月季花盘饰；菊花盘饰；宝塔盘饰等。 |
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主题词:
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烹饪 中等专业教育 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵福振 主编 |
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附注:
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中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材 |