|
题名:
|
香辛料原理与应用 / 王建新，衷平海编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-30120-8 价格： 68.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
308页 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017.10 |
|
内容提要:
|
本书主要介绍了香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用等内容。 |
|
主题词:
|
调味品 基本知识 |
|
中图分类法:
|
TS264 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
王建新 编著 |
|
主要责任者:
|
衷平海 编著 |
|
版次:
|
2版 |