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题名:
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食品工艺学 / 周家春编著 , |
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ISBN:
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978-7-122-30361-5 价格： 45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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293页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017.10 |
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内容提要:
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本书通过食品干燥、冷冻、热杀菌、冷杀菌4个章节，系统而简洁地介绍了传统食品保藏技术和现代食品保藏技术。在食品加工技术部分，结合了加工原理和加工参数，涵盖了乳制品、饮料、巧克力、焙烤制品等主要食品种类。对功能性食品开发所需要的分离纯化、提取技术等在食品工业中的应用也作了一定介绍。 |
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主题词:
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食品工艺学 高等教育 |
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中图分类法:
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TS201.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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周家春 编著 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划教材 食品科技系列 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材 |