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题名:
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烹饪知识
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丁建军，张虹薇，李想主编
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ISBN:
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978-7-5682-5118-1
价格：
49.80
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语种:
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chi
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载体形态:
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325页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
北京理工大学出版社
出版日期：
2018.01
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内容提要:
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全书分为十一个项目，主要介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况；烹饪原料知识；原料初加工；原料的制熟处理；冷菜制作工艺；菜肴组配及造型美化工艺等。
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主题词:
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烹饪
基本知识
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中图分类法:
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TS972.11
版次：
5
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主要责任者:
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丁建军
主编
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主要责任者:
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张虹薇
主编
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