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题名:
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烘焙中央工厂规划设计与设备选型 / 王君著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-1774-2 价格： 88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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326页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018.03 |
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内容提要:
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本书从国内外烘焙业现状开始介绍，以典型案例阐明烘焙中央工厂的规划设计理念和基本原则，全面总结了烘焙类产品常用设备的定义及其特点，并通过各工序产能衡算的方法系统介绍了门店数40家到200家的综合工厂以及冷冻面团、面包、冷藏冷冻蛋糕、饼干、月饼、汉堡6个专业工厂的规划设计和设备选型技术。 |
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主题词:
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烘焙 食品工业 中国 |
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中图分类法:
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F426.82 版次： 5 |
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主要责任者:
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王君 著 |