|
题名:
|
中华拉面 / 魏益民，张影全，张波著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5184-1694-3 价格： 98.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
154页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018.04 |
|
内容提要:
|
本书探讨了中华面条，特别是拉面的起源、进化与发展史。针对拉面产业发展面临的评价方法、技术标准和操作规范等科学和技术问题，研究了影响拉面面粉流变学特性的因素，拉面质量要素及评价方法，拉面质量与小麦品种及其面粉特性的关系等。以此为依据，提出了拉面制作过程、拉面产品评价方法，制订了拉面专用面粉企业标准，筛选了部分适合制作拉面专用粉的小麦品种。 |
|
主题词:
|
面条 制作 中国 |
|
中图分类法:
|
TS972.132 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
魏益民 著 |
|
主要责任者:
|
张影全 著 |