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题名:
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酿酒酶与酶制剂
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薛栋升著
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ISBN:
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978-7-122-31271-6
价格：
68.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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192页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2018.09
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内容提要:
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本书共八章，系统论述了酿酒酶与酿酒技艺发展的辩证关系；酿酒酶的种类和酿酒酶的催化机制及其在酿酒中的功能；新型酿酒工艺适配的新型酶和酶制剂；新型淀粉酶及其酶制剂的高效制备；新型耐受酒精的蛋白酶及低温丝氨酸肽酶的催化特性等在酒类酿造中的应用。
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主题词:
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酶制剂
应用
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中图分类法:
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TS261.4
版次：
5
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主要责任者:
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薛栋升
著
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