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题名:
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烹饪化学 / 曾洁主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-32819-9 价格： 58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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305页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2018.11 |
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内容提要:
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本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾洁 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划教材 高等院校特色专业建设教材 |