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题名:
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中国传统特色腌腊肉制品加工技术 / 王卫，张佳敏主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-33041-3 价格： 88.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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215页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2019.02 |
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内容提要:
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本书以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础，对这些原汁原味的特色产品制作方法，包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行了详细的介绍，并根据现代市场对肉制品消费发展需求，提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施，为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。 |
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主题词:
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腌肉 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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王卫 主编 |
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主要责任者:
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张佳敏 主编 |