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题名:
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刀工技法
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专著]
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喻成清编著
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ISBN:
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978-7-5180-5483-1
价格：
68.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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150页
彩图，照片
29cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国纺织出版社
出版日期：
2019.07
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内容提要:
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本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
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主题词:
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烹饪
原料
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中图分类法:
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TS972.111-64
版次：
5
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主要责任者:
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喻成清
编著
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