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题名:
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潮式风味菜烹饪工艺 [ 专著] / 广东省职业技术教研室组织编写 , |
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ISBN:
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978-7-5359-7149-4 价格： 40.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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158页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2019.08 |
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内容提要:
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《潮式风味菜烹饪工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了潮式风味中用“炒、炆、炸、炖、炊、泡、焗、扣、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品；还注重“特色性”，涵盖了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市不同的风味菜。菜品类别齐全，包括了水产类、家禽类、家畜类、蔬果类等品种，全书菜肴品种达120个，具有较强的实用性。 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄志 主编 |
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主要责任者:
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肖文清 主编 |
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附注:
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广东省“粤菜师傅”工程培训教材 |
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责任者附注:
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主编：黄志、肖文清、刘松彬 |