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题名:
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广式点心制作工艺 [ 专著] / 广东省职业技术教研室组织编写 , |
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ISBN:
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978-7-5359-7152-4 价格： 56.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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224页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2019.08 |
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内容提要:
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广式点心除了用面粉、米粉及各类淀粉为主要原料之外，还突出用料精博、制作精细为宗旨。馅料的选择也十分广泛，味道有咸甜、材料有荤素。同时也糅合了西式点心的一些技巧与特色，通过蒸、煎、炸、焯、烘、炖、煲等烹饪方法，与文化、艺术融为一体而达到至臻至美的境界。 |
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主题词:
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面点 制作 广东 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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徐丽卿 主编 |
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主要责任者:
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刘海光 主编 |
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附注:
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广东省“粤菜师傅”工程培训教材 |
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责任者附注:
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主编：徐丽卿、刘海光 |