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题名:
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馒头生产技术 [ 专著] / 刘长虹主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-34534-9 价格： 48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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206页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2019.09 |
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内容提要:
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本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题及其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。书中重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，特别是工业化生产上出现的最新技术和新问题，详细探讨了生产过程中易出现且影响产品质量的问题及其解决方法。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘长虹 主编 |
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版次:
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3版 |