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题名:
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猪肉冷却和储藏关键技术 [ 专著] / 康壮丽，赵圣明，马汉军著 , |
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ISBN:
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978-7-122-34997-2 价格： 60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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92页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2019.10 |
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内容提要:
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本书介绍了不同冷却和储藏温度下，冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化，分析了冷却冷藏温度和时间对冷却猪肉品质和加工性能的影响，得到合理的冷却肉冷却和储藏温度。 |
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主题词:
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猪肉 食品冷藏 |
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中图分类法:
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S879.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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康壮丽 著 |
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主要责任者:
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赵圣明 著 |
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附注:
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河南省重大科技专项——冷鲜肉生产关键技术研究与应用(161100110600) |