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题名:
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西餐工艺学 [ 专著] / 李祥睿，陈洪华主编 , |
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ISBN:
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978-7-5180-6218-8 价格： 49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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415页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2019.12 |
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内容提要:
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本书分为十四章，内容包括：西餐工艺学概述；西餐工艺中常用的工具、设备与餐具；西餐工艺中的特色原料；西餐原料加工工艺；西餐制汤工艺；西餐沙司制作工艺等。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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李祥睿 主编 |
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主要责任者:
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陈洪华 主编 |
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附注:
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“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 |