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题名:
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食品生物化学 [ 专著] / 陈凌主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-35248-4 价格： 48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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257页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2020.03 |
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内容提要:
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本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了16个实训项目，与理论教学相比，实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。 |
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主题词:
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食品化学 生物化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈凌 主编 |
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附注:
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“十三五”职业教育规划教材 |