|
题名:
|
蒸制面食生产技术 zheng zhi mian shi sheng chan ji shu / 刘长虹主编 , |
|
ISBN:
|
7-5025-6678-3 价格： CNY18.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
225页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2007 |
|
内容提要:
|
本书包括六章两大方面内容，馒头生产的基本理论和技术；蒸制面食花色品种的配方与工艺。笔者在众多的蒸制面食花色品种中挑选出实用性较强的130余种面食生产工艺与配方列入其中。 |
|
主题词:
|
面食 食品加工 |
|
中图分类法:
|
TS213.2 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
刘长虹 liu chang hong 主编 |
|
附注:
|
文化部财政部送书下乡工程2007年度 |
|
索书号:
|
TS21/1 |