题名:
刀工技法   [ 专著] dao gong ji fa / 喻成清编著 ,
ISBN:
978-7-5180-5483-1 价格: CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
150页 彩图,照片 29cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 中国纺织出版社 出版日期: 2019
内容提要:
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。 
主题词:
烹饪   原料
中图分类法:
TS972.111-64 版次: 5
主要责任者:
喻成清 yu cheng qing 编著