|
题名:
|
刀工技法 [ 专著] dao gong ji fa / 喻成清编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5180-5483-1 价格： CNY68.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
150页 彩图，照片 29cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2019 |
|
内容提要:
|
本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。 |
|
主题词:
|
烹饪 原料 |
|
中图分类法:
|
TS972.111-64 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
喻成清 yu cheng qing 编著 |