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题名:
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烹调工艺学 [ 专著] peng tiao gong yi xue / 吴晓伟，韩海龙，刘海轶主编 , |
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ISBN:
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978-7-5639-5321-9 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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274页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京工业大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的方式进行，具体内容包括：烹调入门，初加工工艺，刀工切割技术，菜肴组配工艺，烹制工艺，调和工艺等。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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吴晓伟 wu xiao wei 主编 |
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主要责任者:
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韩海龙 han hai long 主编 |
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主要责任者:
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刘海轶 liu hai yi 主编 |
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附注:
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普通高等院校“十三五”精品规划教材 |