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题名:
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图解冷拼制作技艺 [ 专著] tu jie leng pin zhi zuo ji yi / 王炳华主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-0670-8 价格： CNY39.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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98页 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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王炳华 wang bing hua 主编 |
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附注:
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餐饮行业职业技能培训教程 |