|
题名:
|
中式面点制作技术 [ 专著] zhong shi mian dian zhi zuo ji shu / 刘承婷，何志军，钟尚金主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5650-5933-9 价格： CNY48.50 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
142页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 合肥 出版社： 合肥工业大学出版社 出版日期： 2022 |
|
内容提要:
|
本书共6个模块，包括面点基础知识、中式面点的基本操作技能、水调面团的制作技术、膨松面团的制作技术、油酥面团的制作技术和其他类面团的制作技术。本书穿插知识链接、能力拓展、做一做等板块。 |
|
主题词:
|
面食 制作 中国 |
|
中图分类法:
|
TS972.132 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
刘承婷 liu cheng ting 主编 |
|
主要责任者:
|
何志军 he zhi jun 主编 |
|
主要责任者:
|
钟尚金 zhong shang jin 主编 |
|
附注:
|
基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材 |