题名:
食品发酵理论与技术研究   [ 专著] shi pin fa jiao li lun yu ji shu yan jiu / 刘晔著 ,
ISBN:
978-7-5170-6370-4 价格: CNY48.00
语种:
chi
载体形态:
181页 图 24cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 中国水利水电出版社 出版日期: 2018
内容提要:
本书主要以食品发酵研究为基本点,分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。全书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。 
主题词:
食品   发酵
中图分类法:
TS201.3 版次: 5
主要责任者:
刘晔 liu ye 著