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题名:
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烹饪工艺学 [ 专著] peng ren gong yi xue / 张文虎编著 , |
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ISBN:
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978-7-81078-978-3 价格： CNY31.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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298页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 对外经济贸易大学出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书介绍了原料初加工工艺、切配工艺、冷菜制作工艺、味与调味工艺、糊浆工艺、泥茸制作工艺、热菜制作工艺、宴席知识等内容。 |
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主题词:
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烹饪 高等教育 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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张文虎 zhang wen hu 编著 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职高专旅游与酒店管理专业规划教材 |