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题名:
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创新菜点开发与设计 [ 专著] chuang xin cai dian kai fa yu she ji / 邵万宽编著 , |
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ISBN:
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978-7-5637-1213-7 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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250页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书共分11章，内容包括：中式菜点的开发思路、食物原料的采集与利用、调味技艺的组合与变化、乡土菜的引进与提炼、菜点合一的创作风格、中外烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、面点工艺的开发与革新、器具与装饰手法的变化、创新菜点思路探寻等。 |
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主题词:
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菜谱 设计 |
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主题词:
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食谱 设计 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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邵万宽 shao wan kuan 编著 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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全国烹饪专业系列教材 |