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题名:
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烹调工艺 [ 专著] peng tiao gong yi / 李保定主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-33488-0 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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219页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、火工工艺、初步熟处理工艺、干货原料涨发、热菜烹调工艺训练、冷菜烹调工艺训练、花色拼盘训练、中餐厨房各项制度等12章内容。 |
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主题词:
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烹饪 职业大学 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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李保定 li bao ding 主编 |
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附注:
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河南职业技术学院国家示范性高职院校建设项目成果 |