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题名:
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面制食品加工一本通 mian zhi shi pin jia gong yi ben tong / 王云峰主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-16515-2 价格： CNY18.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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130页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书系统介绍了面制品原辅料的使用特性、主要面制品包括焙烤面制品、面条制品、速冻面制品等的加工工艺、制作方法、操作要点及质量控制等内容，并对生产实际中经常出现的主要问题进行分析和解决。 |
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主题词:
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面食 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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王云峰 wang yun feng 主编 |
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附注:
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农业专家大讲堂系列 |
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索书号:
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TS213/4 |