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题名:
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烹饪调味大全 peng ren tiao wei da quan / 雷东著 , |
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ISBN:
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978-7-5304-6404-5 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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13,296页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书力求在“调味”上使菜系合璧、中西合璧，将“调味”以“味型”的形式达到标准化、系统化。让读者在了解各种味型特点的基础上，融会贯通，灵活运用各种调味品，使“调味”作为艺术，达到一种更高的境界。此外，本书还为现代菜肴的评判工作以及餐饮企业的菜品更新提供了良好的依据。 |
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主题词:
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调味品 加工 |
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中图分类法:
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TS972.112 版次： 5 |
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主要责任者:
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雷东 lei dong 著 |
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版次:
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2版 |
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索书号:
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TS972/11=2 |
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索书号:
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TS972/11=2 |