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题名:
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谷物科学与生物技术 gu wu ke xue yu sheng wu ji shu / 吴非，韩翠萍主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-13054-9 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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183页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书共12章：首先，介绍谷物的种类、籽粒结构、化学成分及其分布等情况；其次，从谷物本身的角度介绍其中的碳水化合物、蛋白质、脂类、酶类等营养成分；然后，介绍了以谷物为主要原料，加工成面包、啤酒、黄酒、白酒和食醋的方法；最后，根据谷物加工过程中与微生物和酶工程等方面的联系，介绍了谷物生物技术的应用与研究进展。 |
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主题词:
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谷物 食品加工 |
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中图分类法:
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TS21 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS210.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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吴非 wu fei 主编 |
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主要责任者:
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韩翠萍 han cui ping 主编 |
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索书号:
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TS21/1 |