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题名:
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Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究 [ 专著] Mozzarella gan lao cheng shu guo cheng zhong feng wei deng pin zhi te xing ping jia ji ru qing li yong yan jiu / 马玲著 , |
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ISBN:
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978-7-5116-1621-0 价格： CNY20.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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119页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书主要内容包括：Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抗氧化、抑菌物质，Mozzarella干酪加工排除乳清的利用，包括乳清的发酵、乳清饮料及乳清在干酪中的应用等。 |
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主题词:
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干酪 品质特性 |
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中图分类法:
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TS252 版次： 5 |
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主要责任者:
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马玲 ma ling 著 |
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附注:
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刘会平教授的山西省科委攻关项目、天津市引进人才基金项目与天津市科委农业成果转化项目、杨珍平副教授的山西省科技攻关计划项目的资助 |
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索书号:
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TS252/3 |