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题名:
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中式烹调菜肴制作 [ 专著] zhong shi peng tiao cai yao zhi zuo / 杨进运，石增刚，刘建霞主编 , |
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ISBN:
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978-7-5763-3894-2 价格： CNY89.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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187页 彩图，彩照 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社有限责任公司 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书对中式烹调方法的特点、种类及岗位进行介绍。还介绍了常见菜肴的烹调方法，领会操作过程。最后介绍鲁菜代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等内容。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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杨进运 yang jin yun 主编 |
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主要责任者:
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石增刚 shi zeng gang 主编 |
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主要责任者:
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刘建霞 liu jian xia 主编 |