|
题名:
|
热菜制作 [ 专著] re cai zhi zuo / 许磊，董芝杰主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5763-3869-0 价格： CNY72.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
162页 图 29cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社有限责任公司 出版日期： 2024 |
|
内容提要:
|
本书依据烹饪工艺与营养专业教学的规范，对照中式烹调岗位技术人才能力要求，以中式菜肴烹调技术能力培养为核心，以中式烹调理论知识和具体实训工作任务为依托，注重动手能力与应用能力的培养。本书共五个项目，内容包括：课程导入、四川风味热菜制作、山东风味热菜制作、广东风味热菜制作、淮扬风味热菜制作等五个部分。 |
|
主题词:
|
中式菜肴 烹饪 |
|
中图分类法:
|
TS972.117 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
许磊 xu lei 主编 |
|
主要责任者:
|
董芝杰 dong zhi jie 主编 |