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题名:
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川味之魂 [ 专著] chuan wei zhi hun / 吴奇安编著 , |
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ISBN:
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978-7-5229-1879-2 价格： CNY128.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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124页 图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书是一部详尽阐述川味烹饪艺术的专著，分三章系统介绍。首章聚焦川味基础，涵盖常用味型、烹饪技法、汤品工艺、特色调料炼制与保存，以及刀工与食材选择。次章深入探讨经典与创新川菜技艺，包括大众与创新高档菜品，以及筵席设计与配菜原则。末章则专注于白案调味技巧，全面解析从选材至成形、熟制，再到经典白案食品的制作配方。附录则提供传统川味与白案面食术语解释，为读者提供宝贵参考。 |
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主题词:
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川菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.182.71 版次： 5 |
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主要责任者:
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吴奇安 wu qi an 编著 |