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题名:
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面点工艺学实验技术 [ 专著] mian dian gong yi xue shi yan ji shu / 张敏主编 , |
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ISBN:
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978-7-5650-5513-3 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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239页 照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 合肥 出版社： 合肥工业大学出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书内容包括中式面点和西式面点的制作两大部分，既有对中西式面点制作理论的讲述，又有教学示范案例。各种面点的制作包括原料的选择、面团的调制、馅心的制备、生坯的定型、熟制过程。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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张敏 zhang min 主编 |