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题名:
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日本料理神髓 ri ben liao li shen sui / (日)小山裕久著 , 赵韵毅译 |
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ISBN:
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978-7-208-13883-4 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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272页 19cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 上海人民出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书内容包括：领会日本料理的真实面貌、菜单的准备功夫、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、如何让菜单更多元化、醋的特性及功用、白米和白饭等。 |
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主题词:
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饮食 文化 日本 |
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中图分类法:
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TS971.2(313) 版次： 5 |
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主要责任者:
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小山裕久 xiao shan yu jiu 著 |
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附注:
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文景 Horizon |
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责任者附注:
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小山裕久Koyama Hirohisa(1949-),百年料亭“德岛青柳”店主，出师于日本三大料亭之一“大阪吉兆”。多年致力于日本料理的传承与创新，并将日本饮食文化的精髓介绍给世界，征服了法国人的苛刻味蕾，被誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨出自他的门下。 |
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索书号:
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TS971/104 |