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题名:
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经典豆制品加工工艺与配方 jing dian dou zhi pin jia gong gong yi yu pei fang / 曾学英编著 , |
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ISBN:
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978-7-5357-7711-9 价格： CNY22.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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335页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 长沙 出版社： 湖南科学技术出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书讲述了各地最具特色的豆制品的原料、辅料和加工原理，同时，对我国各地的特色豆制品加工工艺、配方、技术要领和来历进行了详细的描述，其中包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹、豆酱等产品。 |
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主题词:
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豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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曾学英 zeng xue ying 编著 |
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索书号:
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TS214.2/67 |