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题名:
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厨房综合管理 chu fang zong he guan li / 陈玉伟编著 , |
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ISBN:
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978-7-5047-3677-2 价格： CNY29.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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218页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国物资出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书主要介绍了厨房日常营运管理系统，包括厨房日常管理流程、各岗位工作流程、厨房综合管理要点；重点介绍了厨房产品生产管理、品质管理、出品管理、销售管理、自助餐全面管理以及成本控制体系、增加销售和保持利润的系统管理方法；同时介绍了厨房人员管理、培训管理、设备管理、卫生与安全管理以及厨房设计、厨房综合营运管理体系等。 |
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主题词:
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厨房 综合管理 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.35 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈玉伟 chen yu wei 编著 |
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索书号:
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TS972.3/482 |