题名:
分子厨艺   fen zi chu yi / (法)埃尔韦·蒂斯著 , 郭可,傅楚楚译
ISBN:
978-7-100-12069-2 价格: CNY38.00
语种:
chi
载体形态:
424页 图 21cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 商务印书馆 出版日期: 2016
内容提要:
本书由开创“分子美食”学派的法国科学家蒂斯撰写,他将细微的科学精神融入烹饪中,设计了一系列科学实验,用以探究食物究竟产生了哪些分子变化,才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。 
主题词:
烹饪理论  
中图分类法:
TS972.11-49 版次: 5
其它题名:
探索美味的科学秘密
主要责任者:
蒂斯 di si 著
次要责任者:
郭可 guo ke 译
次要责任者:
傅楚楚 fu chu chu 译
附注:
科学新视野 
索书号:
TS972.11-49/2
索书号:
TS972/95