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题名:
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腌制技术与实例 / 李建颖主编 , |
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ISBN:
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7-5025-7127-2 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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455页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法，盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上，详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类等蔬菜原料，部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例。 |
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主题词:
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腌制 食品加工 |
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中图分类法:
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TS205.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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李建颖 主编 |
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索书号:
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TS205.2/1 |
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索书号:
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TS205/1 |