|
题名:
|
乳蛋制品加工技术与配方 [ 专著] ru dan zhi pin jia gong ji shu yu pei fang / 于新，李小华编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5064-7252-4 价格： CNY34.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
307页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2011 |
|
内容提要:
|
本书简要介绍了乳和蛋的基本知识，详细介绍了各种乳制品，包括消毒乳、灭菌乳、炼乳、乳粉、发酵乳、干酪、奶油、冰激凌、雪糕、干酪素以及其他乳制品的加工技术；同时也详细介绍了蛋制品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、液蛋、冰蛋、湿蛋黄、蛋白片、蛋粉、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋类果冻、蛋类饮料和其他蛋制品的加工技术。 |
|
主题词:
|
乳制品 食品加工 |
|
主题词:
|
蛋品加工 |
|
中图分类法:
|
TS252.4 版次： 4 |
|
中图分类法:
|
TS253.4 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
于新 yu xin 编著 |
|
主要责任者:
|
李小华 li xiao hua 编著 |
|
附注:
|
食品配方精选 |