|
题名:
|
中式非发酵豆制品加工技术与装备 [ 专著] zhong shi fei fa jiao dou zhi pin jia gong ji shu yu zhuang bei / 张振山编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-5116-2900-5 价格： CNY60.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
291页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2018 |
|
内容提要:
|
本书以大豆制品为主，系统地介绍了中式非发酵豆制品加工的相关内容，从我国豆制品的发展历程、大豆及豆制品的营养价值、生产豆制品所需的原料和辅料，到各种产品的生产工艺与具体操作方法；同时，详细地介绍了生产所需要的专用设备；并且根据长期的实践经验，介绍了豆制品生产工厂建设及各项配套要求。 |
|
主题词:
|
豆制品加工 |
|
中图分类法:
|
TS214.2 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
张振山 zhang zhen shan 编著 |
|
附注:
|
“十三五”国家重点图书出版规划项目 传统食品加工技术与装备系列 |