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题名:
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烹饪原料学 [ 专著] peng ren yuan liao xue / 崔桂友主编 , |
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ISBN:
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7-5019-3008-2 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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735页 图 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2001 |
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内容提要:
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本书包括烹饪原料总论、各论和烹饪原料学实验三篇，涉及烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的分类、烹饪原料的品质检验和贮存保鲜以及粮食、蔬菜和品果等烹饪原料等。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 4 |
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主要责任者:
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崔桂友 cui gui you 主编 |
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附注:
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高等职业教育教材 高等院校本、专科选用 |