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题名:
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厨政管理 [ 专著] chu zheng guan li / 姜毅编著 , |
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ISBN:
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7-5032-2675-7 价格： CNY23.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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335页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国旅游出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书内容共分八章，包括：厨政管理概述，厨房规划与设计，厨政管理机构设置与人员配置，厨房产品设计，进存环节与厨政管理，厨房运转流程管理等。 |
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主题词:
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饮食业 厨房 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 4 |
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主要责任者:
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姜毅 jiang yi 编著 |
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附注:
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教育部高等职业教育教学改革试点专业 |
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附注:
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旅游服务与管理专业推荐教材/王文君，梁玉社，黄文波主编 |