题名:
烹饪化学
/ 季鸿崑主编 ,
ISBN:
7-5019-4307-9 价格： 35.00
语种:
chi
载体形态:
272页 图 23cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国轻工业出版社
出版日期： 2004.06
内容提要:
本书突出与食品相关的生化物质化学结构和性质的关系，让学生懂得结构是决定性质的基本依据，全书注意联系烹饪实际，要求学生能够运用所学知识，解决烹饪操作中遇到的实际问题。
主题词:
烹饪
应用化学
主题词:
烹饪
主题词:
应用化学
中图分类法:
TS972.1 版次： 4
主要责任者:
季鸿崑
主编
版次:
2版
附注:
高等职业教育教材