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题名:
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食品工程导论 / (美)R. Paul Singh，(美)Dennis R. Heldman著 , 许学勤译 |
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ISBN:
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7-5019-5422-4 价格： 54.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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420页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2006.08 |
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内容提要:
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本书内容涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。首先介绍物料衡算、能量平衡、热力学、流体流动等概念。随后讲述了这些概念在食品保藏加工、制冷、冷冻和热蒸发浓缩中的应用。 |
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主题词:
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食品工程学 高等学校 |
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主题词:
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食品工程学 |
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中图分类法:
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TS201.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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辛格 著 |
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主要责任者:
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赫尔德曼 著 |
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次要责任者:
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许学勤 译 |
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附注:
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国外优秀食品科学与工程专业教材 |